板鸭
南安板鸭：江西赣州的腊味之王南安板鸭，作为江西省赣州市的传统特产和中国国家地理标志产品，以其独特的色、香、味、型闻名于世。赣州被誉为“板鸭之乡”，而南安板鸭更是被人们称为腊味之王。它与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭和四川建昌板鸭并列为中国传统四大板鸭之一
南安板鸭的历史可以追溯到明朝，始产于江西布政使岭北道南安府，原名“泡腌”，因其皮酥肉嫩，骨脆甘香等独特风味而流传至今，远销海内外。早在清朝1850年，南安府（即现在的大余县南安镇方屋矿一带）就有板鸭生产。为了提高加工质量和出口价值，对“泡腌”在色、香、味，型上不断摸索，总结经验，对生产工艺进行改革，重视对毛鸭的育肥，并用辅板造形等，使鸭身成为桃圆形，平整干爽，因而得名：“板鸭”。
南安板鸭的制作过程依托传统工艺，经过精心加工，使得板鸭皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中。其瘦肉呈现酱红色，肥肉却不油腻，可谓是腊味中的上品。制作南安板鸭的主要步骤包括选料、育肥、宰杀、人工脱毛、剖膛取内脏及去外五件、盐腌制、漂洗、定型、露晒、整形、包装产品。
南安板鸭不仅是一道美食，更是赣州地区丰富的美食文化的代表。它以其优秀的品质和独特的风味在美食界崭露头角。它的传统工艺、精湛技艺以及真空包装的便利性都使其成为一道令人难以抗拒的美食佳肴。无论是品味南安板鸭的美味，还是将其作为礼物馈赠亲友，南安板鸭都会带给人们难忘的味觉体验。
南安板鸭的特色在于其外形美观，色泽白净，皮薄肉嫩，尾油丰满，骨脆可嚼，味香可口，诱人食欲。成为国内外市场上的腊味珍品。南安板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半园形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有南安板鸭的独特风味，非其它腊味所可比拟。其背部盖有长园形“南安板鸭”珠红印章四枚，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。
南安板鸭的特色在于其外形美观，皮色奶白、瘦肉酱色，肉嫩骨脆，尾油丰满、味香可口。在享用南安板鸭时也有一些讲究，煮熟后必须完全冷却才能切开，以免流失油卤，影响口感。此外，南安板鸭还推出了真空包装的产品，非常适合带回家食用或者赠送亲友。南安板鸭，作为江西赣州的瑰宝，代表了该地丰富的美食文化。无论是品尝其独特的口感，还是了解其制作工艺的精妙之处，都能够让人们领略到中国传统美食的博大精深。无论是当地居民还是游客，都不容错过南安板鸭这一美食宝藏。