赣南鱼饼美食介绍赣南鱼饼，作为赣州地区久负盛名的传统风味菜，以其独特的风味和制作工艺，在全国乃至世界范围内享有盛誉。本文将从赣南鱼饼的历史背景、制作方法、文化意义以及特色等方面，详细介绍这一传统美食。
1.历史背景
赣南鱼饼的历史可以追溯到上千年以前。相传在上古时期，舜帝南巡时，因旅途劳累，潇湘二妃茶饭不思，日渐消瘦。后来，一个名叫伯的渔夫奉上他精心制作的鱼饼，潇湘二妃吃后，顿觉精神倍增，旅途劳累一扫而除。自此，鱼饼广为流行。清朝光绪年间，光绪帝的爱妃——珍妃，对鱼糕情有独钟，每餐必食。御膳房的御厨们根据珍妃所授的配方，经过精心改进和提升，成了宫廷中的一道名菜，这就是著名的珍妃鱼饼。
2.制作方法
赣南鱼饼的制作讲究选材和工艺。一般选用新鲜草鱼肉，去皮剔骨留肉，用刀剁碎或者用木槌捣碎成鱼茸，加上红薯粉、鸡蛋清、盐等配料，手挤成鱼丸子，再下锅里用油炸成金黄。做一斤鱼饼，只需二、三两粉；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，因此有人说鱼饼是靠“打”出来的。那如何判断“打”到位了呢？方法很巧妙，将一滴鱼泥滴入装有水的碗中，能浮起到水面则说明成功。
3.文化意义赣南鱼饼不仅是赣州人餐桌上的美味佳肴，更是赣州文化的重要组成部分。逢年过节，赣州家家户户都会准备鱼饼，作为“头碗菜”。鱼饼的制作和享用，不仅是对传统美食的传承，也是对家庭团聚和节日庆典的一种庆祝方式。鱼饼的金黄色泽和香脆口感，象征着财富和繁荣，是赣州人民对美好生活的向往和追求。
4.特色赣南鱼饼的特色在于其独特的风味和多样的食用方式。鱼饼色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。响铃鱼饼的不同之处在于，鱼饼下锅时，在中间塞入一个猪瘦肉小肉丸，风味又自成一派。鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法也丰富多样，可煎可炸可入汤，蒸者雪白，炸者金黄，色香俱全。赣南鱼饼，作为赣州的传统美食，不仅承载着深厚的历史文化，更以其独特的风味和制作工艺，成为赣州人民心中不可替代的美食记忆。无论是家庭聚餐还是节日庆典，鱼饼都是赣州人餐桌上不可或缺的一道佳肴。
