扎肉是用新鲜的五花肉用水煮至八成熟时捞起，接着放到水酒里滚几下，然后再放到高温油锅里炸至焦糖色，待肉皮变成红黑色花纹则捞起，复置于清肉汤中，凉了改刀成菱形块，将肉在锅里用八角等佐料烧好，取出装入碗，然后蒸之即可。色泽红亮晶莹，肉醇香爽韧，肥而不腻，烂而不糊。

万载扎肉兴起于明末清初

因当地有无肉不成宴席的说法

成为万载人家的酒席上

不可或缺的一道佳肴

想要制作出一碗，正宗的万载扎肉，要诀便是：

选用带皮的五花肉，这样做出来的扎肉，才能肥而不腻、入口即化。先将五花肉焯好水，再在皮面抹上米酒下锅煎制，肉呈酱红色后捞出，切菱形块待用，放油烧热后下葱姜炝锅，加入肉块和各种调味料煸炒。再加入肉汤，㸆熟起锅装碗，上笼蒸一小时，上桌时反扣盛皿即可。

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万载扎肉是万载菜系中的一道经典美食，具有深厚的历史背景和文化意义。

万载菜系是赣菜的发祥地之一，以其绿色鲜嫩、酥爽味纯、香辣适宜的特点著称。

万载扎肉作为万载菜系的代表之一，体现了当地独特的饮食文化。这道菜在万载的饮食文化中占据重要地位，每逢做酒席几乎都会出现这道菜，显示了其在当地社交和节日庆典中的重要角色。‌

万载扎肉的制作方法独特，通常选用猪五花肉为主料，经过特殊的烹饪技巧，如扎制和炖煮，使其口感鲜嫩，味道浓郁。这道菜不仅在万载本地深受欢迎，也逐渐成为江西其他地区乃至全国的美食之一。

其独特的制作工艺和口味使其在非遗美食中占有一席之地，体现了万载人民对美食的独特理解和创新。

在美食里品味人间烟火

来吃这道超好吃的万载扎肉吧